Пожарная безопасность кафе: кухня, газ и вытяжки

Главное в двух словах

Кафе — самый «нагруженный» из малых форматов: класс Ф3.2 (общепит), горячая кухня, плиты, раскалённое масло и жир, нередко газ. Встроенному кафе адресовано 286 применимых требований — больше, чем салону или магазину. Это счёт по типу, до уточнения по вашему объекту. Часть отпадёт, когда известны площадь зала, этажность и состав оборудования.

Главные зоны внимания: вытяжка над плитой, газовое оборудование и зал с посетителями.

Почему вытяжка — требование номер один?

Жировые отложения в воздуховодах — готовое топливо: загоревшееся на сковороде масло затягивает в вытяжку, и огонь уходит в вентиляцию. Поэтому правила прямые:

• выжигать жир в воздуховодах запрещено — только очистка;
• утвердите порядок и сроки очистки вытяжной вентиляции от горючих отложений отдельным документом;
• чистите не реже 1 раза в год с составлением акта — на кухне с интенсивной жаркой разумно чаще.

Основание: подпункт «г» пункта 41, пункт 43 Правил противопожарного режима, утверждённых постановлением Правительства РФ от 16.09.2020 № 1479 (далее — ППР).

Что нужно знать про газ в кафе?

Если кафе работает на газовых баллонах, действуют жёсткие правила размещения: баллоны со сжиженным газом размещаются вне здания — в пристройках или шкафах из негорючих материалов у глухого простенка, а внутри допускается только один баллон объёмом не больше 5 литров, подключённый к газовой плите заводского изготовления. Хранить запасные баллоны в помещении кафе нельзя.

Основание: пункт 40(1) (ранее — пункт 57), пункт 86 ППР.

Зал, кухня и документы

• зал — это пути эвакуации: проходы между столами не загромождать, выходы держать свободными, двери открываются изнутри без ключа;
• кухня и подсобки — производственно-складская зона: для склада продуктов и тары вы определяете категорию пожарной опасности, а её обозначение размещаете на дверях;
• документы — базовый пакет из пяти позиций плюс порядок очистки вентиляции; в инструкцию о мерах пожарной безопасности вносится специфика кухни.

К оборудованию: не менее 2 огнетушителей на этаж. Для кухни выбирайте огнетушитель, пригодный для горящего масла и жиров — пригодность указана в паспорте изделия.

Ответственность

Штраф по части 1 статьи 20.4 КоАП РФ: для ИП от 40 000 до 60 000 ₽, для юридического лица от 300 000 до 400 000 ₽. Кафе чаще прочих ловят на жирной вытяжке без актов очистки и запасных баллонах в подсобке.

Шпаргалка

• Кафе (класс Ф3.2) несёт 286 применимых требований пожарной безопасности — больше других малых форматов. Это счёт до уточнения: на конкретном объекте часть отпадёт по площади зала, этажности и составу оборудования. Ключевые зоны — вытяжка, газ, зал.
• Вытяжную вентиляцию очищают от жировых отложений не реже 1 раза в год с актом, выжигать жир запрещено, порядок и сроки очистки утверждаются документом (подп. «г» п. 41, п. 43 ППР).
• Газовые баллоны размещаются вне здания в негорючих шкафах, запасные баллоны в помещении хранить нельзя (п. 40(1), п. 86 ППР); штраф для ИП по ч. 1 ст. 20.4 КоАП РФ — 40 000–60 000 ₽.